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苏记的秋宴，以应季的食材为主，而这十月之初，最为应季的新鲜食材，又岂能少的了蟹？

蟹之美味，不知被多少文人墨客吃货们津津乐道。

其中大多数都认为，蟹必须要清蒸或是清煮最佳，决不可进行任何形式的加工。

可是这大体上还是局限于当时的一些厨艺限制。

到了后来，蟹的美味被进一步开发后，自然是呈现出一些蟹粉类菜式。

所谓蟹粉类菜式，那便是将提前蒸熟的蟹，把蟹肉和蟹黄、蟹膏拆出来，然后再用这些进行加工的菜式。

最为出名的可能是淮扬菜中的蟹粉狮子头。

当然还有诸如软煎蟹斗、雪花蟹斗一类的蟹粉菜式。

而今天在苏记，冯一帆便是用蟹粉给食客们，呈现出了好几种花样繁多的菜式。

除了软煎蟹斗、雪花蟹斗之外。

冯一帆的那一道蟹酿橙，也是蟹粉类的菜式，还是一道国宴菜。

所以也才会一下子受到了很多人追捧，一楼的食客们险些把冯一帆准备的蟹给买断了货。

当然除了这蟹酿橙之外，冯一帆还有一道独创的菜，便是《葫芦虾蟹》了。

这道菜，可谓是集合了蟹、虾，这些河鲜的鲜美。

同时又有极富现代感的烹饪。

并且还搭配上非常精致的造型。

当真是非常独特的一道菜。

因为是蟹粉类菜式，自然首先还是要准备好蟹粉。

把蟹粉在锅中进行调味煸炒。

再准备新鲜的现剥虾仁。

把煸炒后蟹粉和虾仁调味拌在一起，再用一张网油给包裹起来，扎成葫芦的造型，放入油锅中先小火油炸定型。

捞出后将扎葫芦的线绳取下，再浸上蛋液一层面包碎，回锅高温复炸到金黄酥脆。

最后摆盘时，用青绿的小葱段系在葫芦中段，在盘中摆成造型，如此便完成这么一道菜。

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