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“(^~^)真好恰!”
修雪坐在她的专用小椅子上,开心的往嘴里塞着刚刚送来的零食,背后的尾巴惬意的摇摆着。
零食都是肉类,食品制作大队刚刚送来的“麻辣脂渣片”、“杨梅肉”、“混合酥肉”。
“麻辣脂渣片”其实就是家里常见的油渣,做法非常简单,肥肉洗净后切成大片备用,入锅加些水,淹到肥肉片为止,然后大火把水烧干,这时肉片开始出油,然后转小火慢慢煎出油脂。
等油脂出净,肉变微黄时捞出备用。将肉片倒入清水稍泡一下,再沥干水分。然后在肉片上撒少许盐和胡椒粉拌匀。再入油锅将其炸酥脆后起锅,最后根据自己口味撒上调味粉拌匀后装盘上桌。
喜欢原味的可以直接开动,喜欢五香味的就洒点儿五香粉,喜欢吃辣的再加上辣椒面。修雪吃的麻辣口,除了五香粉和辣椒面,还洒了花椒粉。
这道小吃工序很简单,就是全程火候很重要,小心不要炸糊了。
这种用纯肥肉制作的小吃脂香浓郁,酥脆可口。经过炸制之后,把其中脂肪特有的香味都激发了出来。辣椒的辣香,花椒的麻香,加上五香粉的醇香,最后在盐的牵引下,与脂香融为一体,一口下去,满口都是幸福的味道。
“(^~^)真好恰!”修雪点了个赞。
“杨梅肉”其实就是一种糖醋肉丸子,因状似杨梅而得名。将肥肉剁成丁,加入蘑菇丁、虾仁泥、火腿末,配上鸡蛋和淀粉、姜汁、葱花、盐搅拌均匀。捏成一个个丸子,粘上干面粉待用。把香油倒入锅中烧至五成热时把肉丸倒入锅中炸,待炸至金黄色捞起。然后锅上大火,留少许油,放入番茄酱、糖、高汤煸炒,放肉丸子进去翻炒,湿淀粉勾芡,颠匀即可。
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