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苏雷的疑问很快就被事实回答了,比蒙很好吃!
真的很好吃!
比蒙的肉相当劲道,类似牛肉,虽然纤维粗大,但又因为富含脂肪和胶原蛋白,却并不显得柴。口感非常有特色,Q弹滑腻,有一种吃软糖或棉花糖的感觉。味道较重,初时有种浓厚的腥膻味,但经过厨师妙手,浸泡黄酒、陈皮和香料之后,就变成了一种独特的薰香味。
比蒙全身最好吃的部分有里脊、五花、肚子、脑花和脊髓等几部分。各有所长,适合做不同的菜肴。
苏雷夹起一块麻辣脑花,只见雪白的脑花如凝脂白玉一般,沾着的红油散发着红宝石般的色泽。红油、花椒和精心配制的佐料将脑花逼出了一股惊人的异香。
一口进去只觉得滑如凝脂,嫩如豆腐脑,但又有一股果冻般的韧劲。都不用牙齿,舌头轻轻一顶,就在口中融化。顿时一股异香在口腔炸开,麻辣鲜香的汁水浸泡着每一个味蕾。
“轰……”仿佛惊雷炸响,激烈的麻辣味像风暴般的横扫了所有味蕾,在口腔中盘旋,然后一股火热顺着食道直入腹中,随后这股热浪又从腹中散发到全身,逼出了一头汗水。
汗水之后却是一股清爽直透天灵,只觉得头脑都清醒了几分。
“好!”苏雷品味良久,才说出一个好字。
这道菜是典型的剑南菜,原本是一道家常菜,用的是常见的猪脑花,现在换成了比蒙脑花,味道顿时提升了很多倍。
魔鬼椒的辣,琴台山椒的麻,搭配得得恰到好处,将比蒙脑花原本较为厚重的特殊腥膻中和掉,再和其他调料一起将脑花特有的鲜香烘托了出来。吃到嘴里,就只剩下麻辣鲜香,还有一点回甜,却没有一丝腥膻。
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