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湿气和特殊的魔力在地面以下数千米的深处凝聚,催生出一种珍贵的食材——石荪。
这是寄生在大型木质菌残骸上的一种隐花菌类植物,外形有些像是竹荪。
它有玫瑰色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,浅黄色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一圈形状略似网状干白蛇皮,细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,整个菌体色彩鲜艳,显得十分俊美。
石荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古以来就是地底种族的美餐,被誉为地底食用菌中的王者。在被大夏人发现后,就被列为“地底八珍”之一。
石荪的问世,源自于天地之间的种种机缘巧合,产量非常稀少,极为难得。如今,石荪已经实现人工培植,这种人工培植的石荪个头大而匀称,外形规则,品相极佳。
但是对于真正的老饕来说,那些种植出的石荪并不是最顶级的美味。
和栽培菇相比,野生石荪品相不整齐,形状、大小也不规整。在野外的低温环境中,野生石荪生长极慢,但肉质肥厚,剧烈的昼夜温差,和漫长的生长周期,以及品质多样的木质菌基体,让它们沉积了更多更丰富的美味。
事实上,新鲜石荪远不及干石荪的味道,奥妙就在于石荪在脱水过程中,会自动转化出大量肌酐酸盐、鸟苷酸盐等多种复杂的成分,具有强烈而层次丰富的鲜味。因此只有干燥之后,石荪才真正称得上难得的美味。
鲜石荪含有九成的水分,干燥过程暗藏玄机。人工栽培的石荪因为批量大,讲究的是量,采用电烤房进行批量烤制。
至于野生石荪的干燥,老饕们更讲究用传统的方式,借助的是地热和风。
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