今天中午她要为大家做的,便是粤菜,粤菜属于八大菜系之一,具有用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻的特点。
花满溪这一次要做的菜,除了白切鸡,还有同样冠名粤菜届的豉汁蒸排骨,菠萝咕噜肉,酿豆腐以及上汤白菜。
整只土鸡清洗干净,烧开水,将鸡浸入滚水锅中片刻,取出,过一遍冷水,再放入滚水中浸片刻,再取出,反复三次。
锅里加入姜片,葱结,沙姜片,将鸡重新放入,加入适量的盐,待水再次滚后,关火,盖上锅盖焖两刻钟。
取出鸡后,稍微沥干汤汁,趁热摸上一层薄盐和芝麻油,晾凉后便可以砍块了。
至于焖煮鸡的鸡汤,则可以放入一些胡萝卜,香菇,山药再炖煮一会儿,让鸡汤更加清甜。
砍鸡也是个技术活儿,先去头去脚,再砍掉双腿,翅膀,最后才是鸡肋,鸡胸肉砍前,需要用刀拍背拍一下,才好摆造型。
而白切鸡的精华,其实是在那一碗蘸料上。
这一碗蘸料,需要姜,蒜,以及沙姜舂碎,热油淋上,再撒上葱花和盐西碎。
至于豉汁蒸排骨,做起来就更简单了,上好的猪小排清洗干净,这猪小排一定不能选全瘦的,须得有肥有瘦,那样蒸出来的才好吃。
沥干水后的猪小排加入料酒,姜末,蒜末,豆豉,生粉,少许盐,酱油,少许糖,搅拌均匀,腌制一会儿。
腌制入味后,放入碟子中,上锅大火蒸两刻钟便可以了。
酿豆腐,之前花满溪在花家做过一次了,就是将肉馅调味后,酿进豆腐里,再煎豆腐,烧汁焖煮。
最后一道上汤白菜,这道菜要做复杂的,有复杂的做法,要用上海鲜,牛奶等,但是家常的也有简单的做法。
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