这老张把本来已经洗的都发白的大米又泡了半个钟头，一边等着这大米泡好，老张一边在跟贾鸿渐说这米一定要泡的理由——“大米这东西就跟水果一样，在采摘下来之后那就开始脱水。↖w.只不过苹果含水分高，看起来脱水明显一点，这大米脱水慢一点，但是都是在脱水。所以要想大米饭好吃，就一定要给大米补充水分，也就是提前浸泡。普通老百姓家里嫌麻烦一般不泡，可是咱们这是做生意，肯定要往好里弄。我们做国宴的时候那都是要浸泡大米的，陈米要浸泡的时间久一点，新米浸泡的时间短一点……”说着，这老张那就在自己的专业这上面滔滔不绝了起来。

像是什么首都那种干燥的环境，用东北大米的话夏天要用多少比例的水来泡，要泡多长时间，如果是在南方的话，要用多少比例的水要泡多少时间。甚至他还给贾鸿渐科普了一下什么粳米什么籼米，说什么粳米更软，香味稍微弱，但是更加的糯，而像是泰国香米之类的那都是跟咱国内一样的籼米，这米更加的粒粒分明，更加的“弹牙”，更加的硬，而香气更加的足！老张他们买的这么一种米，是日本新泻县出产的顶级越光米，是日本最负盛名的高级米。这种米呢那是粳米，相对来说比较的糯软，跟咱国家的东北大米很像。这种大米那在日本的售价差不多是70人民币一公斤，但是出口到了中国之后，在上沪和首都那售价就要99元一公斤了！

老张他们拿来的这么一个米呢，那本来是他们为了测试一下美国人更喜欢哪种口味的米才买的。不仅仅是日本的越光米这种粳米，像是泰国香米这种籼米以及国内的无常米啊美国本土出产的大米啊甚至是贾鸿渐他们在安哥拉那边种植的香米那都买了一些过来煮出来给美国人吃。最后发现，这美国人进行双盲测试之后。觉得美国本土大米最难吃，然后觉得中国韩国日本的粳米也不那么好吃——美国佬不喜欢那种糯糯的口感，他们反而对籼米里面的香米很感兴趣，特别是安哥拉那边出产的长粒香米特别喜欢！所以未来贾鸿渐他们餐厅那就会大量的进口安哥拉那边的大米来用，这些买过来测试的日本越光米之类的，那就只能留给贾鸿渐等人吃了。

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