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听沈云简要的说完，沈九妹没有立刻表态，而是指着盘子里的油螺泡，招呼道：“现在醒得正是时候，来，尝一尝，看看我的手艺退步了没有。”

油螺泡是牛头坳村特有的一道吃食，也是逢年过节，家家户户祭祖时，必须有的一道供品。它的做法看上去很简单，至少在沈云的印象里是简单的：先是往磨好的面粉里打上鸡蛋，加上猪油，用长柄的木质小圆勺舀上满满的一勺，浇在烧热的油锅里。不能一下子就浇下去，而是要转着圈儿浇。沈云一直以为，这一步才是最重要的，因为不能太快，也不能太慢。否则做出来的便不成样子。

“滋啦”作响后，油锅里便会象是变戏一样的浮起来一只象极了大号田螺的油螺泡。

刚捞出锅的油螺泡不好吃，又热又软。得醒一会儿，待热劲过去了，这时再吃的话，嚼在嘴里，咔嚓嚓的响，又酥又脆，满嘴里都是暄闹的香味儿。

沈云最喜欢吃了。只是做油螺泡一来是上好的细面，二来特费油，所以，村民们必须得逢年过节，祭祀祖先的时候才给做。并且每次还不会做太多。即便是年景好的时候，象他们家这种家景不上不下的，也只会多做一盘。而一盘的量是多少呢？不大不小，成年人恰好一口一个的，正好是五个。

象眼前沈九妹做得这一盘，一层层堆码着，跟座小山似的，搁以前，往往一年到头总共加起来也做不了这么多。

“好啊。”沈云拿起一只来，放进嘴里，一口咬下去。

刹那间，油螺泡特有的香味儿象是在唇齿间炸开了一般——吃油螺泡也是有讲究的。一口一个，并且第一口咬下后，不要急着嚼第二口。得略微的停一停。因为油螺泡的香味跟它的外形一样，是一层裹着一层的。其中只有头一阵的香味儿是热烈而浓郁的。等这道香味儿过去了，再嚼第二口、第三口……直至吃完，就没有什么特别的讲究了。

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