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酒液很纯净，没有丝毫杂质。纯净无瑕的酒发出欢快的水流声，流入下面的陶罐中，形成细细碎碎的泡沫。

丁奇忍住内心的冲动，继续等待下去，没有急着舀出点酒来品尝。

老师傅给他讲过，出酒的时候分为三个阶段，分别为酒头、中酒、尾酒，这说明了酒在蒸馏过程中，酒液在不同阶段的酒精度数，也可以指酒的品质。

酒头不用讲，大多数人都知道，就是刚出来的一部分酒液。但真正严格意义上的酒头，其实是没有酒精度数的，里面含有许多种微量成分，香味物质极多，可口感并不协调，暴烈味大，算不上好喝，也不适合饮用。

随后出来的酒才是我们通常意义上讲的酒头，只是量不多，酒精度数高，如果把控不好它会和接下来中酒前液混合在一起，导致酒精度数降低。此时的酒花比较大，消失迅速，算是一个酒头判断的标准。

接下来出来的酒即是中酒，此时的酒液味道醇厚，香味物质均衡，品质最佳。而它的酒花均匀分布，细密却间隙清晰，散发在空气中的味道让人产生愉悦感。

随着出酒量减少，蒸馏的阶段就来到最后的尾酒。此时的尾酒内杂质多，水味重，香味物质含量急剧减少，酒精度数降低到五十度以下，口感差了很多。

丁奇经验不足，也只能按照自己的猜测进行判断。他按照老师傅讲的“看花摘酒”进行区别。此时酒花开始变小，丁奇赶紧拿过来一个陶罐替换已经装满酒头的罐子，去盛接流出来的品质最好的中酒。

随着火力的加大，越来越多的蒸汽凝结成酒液，汇入那个陶罐中。在即将满溢时，丁奇立即拿过来另一个干净的陶罐盛接酒液，一个接一个，直至流出尾酒，再到结束。

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