钱辰觉得潮汕的清汤火锅最适合这种肉质鲜嫩的食材。

和四川的重辣重麻火锅不同，潮汕清汤锅讲究的是品尝食材的本味，除了盐和用来除腥的生姜几乎没有其他佐料，因此对食材本身要求极高。

一头牛全身上下划分出多达十几种部位，这可比西餐的粗略划分方式要复杂地多。

今天的这只丘比明显就符合这个要求。

钱辰只是稍微煎制了一会，将之放进口中，顿时入口即化，肉质之鲜嫩还在M12级牛肉之上。

并且它还自带一股说不清的独特混合肉香，钱辰姑且将之称之为丘比肉风味。

这种等级的肉，拿来当牛排煎也是可以的，不过考虑是女孩子，少油、清淡会比较好一点。

潮汕火锅两大特点，一个是食材新鲜，这个新鲜不只是肉质本身的品质，同样也是只距离宰杀的时间。

正宗的潮汕火锅往往是活牛宰杀，不冷冻、不排酸，在牛肉还带有体温的时候直接上桌，更甚至直接在后厨宰杀，马上上桌。

这样的牛肉还在微微抽动，简直新鲜到了极点。

潮汕本地称之为‘热气牛肉’，简单来说就是，要趁热来一口。

而另一个特点就是对厨师的刀工有极高的要求。

肉自然是切地越薄越好，不过这对拥有天王级刀工厨技的钱辰来说只是基本操作，反倒是最简单的一环。

除了这两环，调制酱料也很关键。

就像老北京铜锅有麻酱腐乳韭菜花，川渝火锅有油碟干料，潮汕火锅也有其代表性的沙茶酱。

沙茶酱是从东南亚流传过来的特殊酱料，多以海鲜食材为主，其中用到了虾米、鱼干、花生、芝麻、辣椒、五香粉、葱姜蒜、鱼露等。

让这些调料汇聚在一起，鲜味逼人，层次分明。

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