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熬皮蛋瘦肉粥需要什么？

这个问题所有识字的人都可以告诉你，皮蛋，瘦肉和米。

如果硬要说的很详细的话，大约就是将大米洗净，皮蛋去皮切片再改刀切丁，瘦肉切丝腌制再切丁，下水焯一遍就可以把上述食材全部扔进锅里开始煲粥。

步骤简单到韩攸信都可以做。

但是粥王江枫可以告诉大家，在这些步骤之外其实还有非常重要的一步——

直觉！

煮粥这件事情上直觉是很重要的。

一锅粥，放多少米，多少水，多少皮蛋，多少瘦肉，煮多久，什么时候大火，什么时候小火，什么时候闷，什么时候搅拌，什么时候出锅这些都得凭直觉。没有人能给你一个确切的答案，就算给了你答案也不会真的有人去量多少毫升的水，再称多少千克的米，切多少克皮蛋，放多少克瘦肉。

江枫把这些东西称为煮粥的的直觉。

他在这方面的直觉一向非常好，可能这就是粥王的天赋吧。

江枫开始去找食材。

就在江枫挑米的时候，工作人员跑来询问他是否同意其他参赛选手此时开始调制高汤。江枫自然是同意的，因为孙茂才也要吊汤。

想猜一个人要做的是什么菜，其实只要看他们选的什么食材就可以猜出大致范围。

至少江枫在挑食材的时候就看出来淮阳楼，程记酒家和永和居都要吊高汤，再加上孙茂才，四家餐厅的主厨差点在老母鸡那一块打起来。

节目组准备的食材是很丰富，但特别好的老母鸡就那么几只，可遇不可求。现在吊高汤时间有限，如果想在品质上有所追求自然要用最好的食材，在高汤中起到决定性质作用的老母鸡自然就成为几位主厨争抢的对象。

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