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“江氏参羹是一道非常特殊的海参菜，我见过很多海参菜的做法，也吃过不少做成羹的海参菜，但从来没有一份海参菜能像江氏参羹一般，从做法到味道都是如此独特，如此与众不同。”

“首先我要给诸位介绍这道菜的做法，非常独特，一般的菜肴如果要用到高汤只会用到一种，这道菜用了两种不同的汤——肉汤和鸡汤。从两种汤品的炖煮到放入海参红煨，至最后将海参捞出切丁，加入香菇丁和笋丁，慢炖收汁最后勾芡，全程接近12小时。这道菜品的构思之精巧，步骤之复杂，绝对能挤进我此生所见菜品前五。”

“即使已经过去一天，品尝这道菜时美妙的体验依旧萦绕于舌尖。这是一道卖相极佳的菜，各位从旁边的图片就能看出来，在江枫师傅出色的刀功加持下海参丁香菇丁和笋丁粒粒饱满，大小相同。经过长时间的炖煮和最后的勾芡，这份小巧浓稠的江氏参羹像是披上了一层晶莹轻薄的外衣，入口滋味妙不可言。”

“鲜，咸，嫩，滑是这份参羹能给你最直观的感受。”

“鲜来自高汤，咸来自笋丁，嫩得益于海参，滑我不是很确定，但根据我对江枫厨师的了解，这份美妙的滑大概率来自最后的勾芡。”

“在此之前我强调过很多次，海参本是无味之菜需靠外物来提，多沙且腥，厨师稍有不慎处理不当海参菜便会成为一道极为可怕的菜肴。年轻时我甚至还一度不解为何如此可怕的食材却被那么多厨师钟情，后来见识多了我才渐渐有些明悟。有些菜美妙之处不在于味道而在于口感，海参肉嫩多刺，即使长时间炖煮也不会过于软糯，只要厨师处理得当便能保有食材本身的一份弹性。这样一种滋补养生，质感极佳，在味道上又有无限可能和创造性的食材，很难不成为这些厨艺大师的心头好。”

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