第八百四十三章汽锅鸡

这是一道滇州名菜，夹川人也爱吃，不过做得不多，跟多的选择是下饭馆。

李君阁家现在乌鸡，天麻，那都是上品中的上品，去老妈后院菜地边上蛮竹林中鸡围子里抓来一只刚开始生蛋的嫩乌鸡，洗剥干净后再砍成三厘米见方的小块。

将鸡块下开水锅氽烫，然后洗净挤干，去除多余的水分。

找来几块姜，切片，然后又找来几棵葱，切两段，用刀背拍松。

将鸡块码放进汽锅内，不超过汽锅的三分之二深度。

摆上葱姜，火腿片，适量鸡油改的薄片铺上去。

将汽锅盖好，把汽锅摆放到加满水的汤锅之上，用面糊将盖子边缘糊上，以免漏汽，再放到火上煮。

汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。

然后找来两个新鲜天麻，洗刷干净后切成薄片，再寻来一点枸杞备用。

接下来熬鸡油，处理鸡杂。

汤锅的水开了，蒸汽开始通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。

蒸馏过程中，由蒸馏产生的蒸馏水，会一点点通过盖子凝结滴入锅中，最后和乌鸡块一起形成滋味浓郁的鸡汤。

这时节的菜蔬，吃的是一个嫩气，李君阁在香港和唐建凯Jack品尝粤菜的时候，对一道菜赞不绝口，当时找来大师傅教过，今天准备试着露一手。

其实这道菜非常简单，粤州几乎家家都会做，椒腐通菜。

通菜其实就是蜀州人叫的空心菜，藤藤菜，不过粤州人说啥都讲究一个口彩，比如猪舌头叫“猪猁”，通“诸利”；空心菜叫“通菜”，那就是和“通财”谐音了。

也是一方有趣的民俗习惯。

空心菜有两种种法，一种是水生的，一种是旱地生的。

水生的非常嫩，椒腐通菜一般用那个来做。

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