麦格一边给菲丽丝讲解,一边继续逛牛肉铺,菲丽丝一脸认真的听着,已经全然习惯了菜市场的味道和场景,不懂的地方还会提问两句,麦格也都一一回答。
连着逛了五家牛肉铺,麦格也只买到两块合他意的牛上脑肉,笑着道:“中午来菜市场还能找到两块已经算不错,只是练练手倒也够了。”
“那什么时候来菜市场是最合适的呢?”菲丽丝好奇的问道。
麦格笑着答道:“那自然是清晨最合适,那时候的食材最为新鲜。不过真正的行家都是在凌晨来的,那时候这些老板刚开始工作,可以看到一整只的牛是什么样的,品相如何,而刚刚宰杀出来的食材,立刻取走保存待用,定然是最好的。”
“小哥也是行家啊,这凌晨菜市场刚亮灯,那些大小酒家负责采购的人就在外边守着了,这牛还没杀,就有人先定部位了,像腰子这些好东西,要是不赶早还真买不到。”一旁牛肉铺的老板笑呵呵道。
“为了一份新鲜的食材,竟是需要凌晨到菜市场来吗……”菲丽丝觉得有些不可思议,看着麦格的目光愈发敬佩,以麦格对待食物的态度,那些人当中一定有他。
“食材是一道菜的基础,一个厨师就算能够用劣质的食材做出美味的食物,但在他心中这道菜也一定是不完美的。”麦格点头。
“那优秀的食材是指价格高昂,十分珍贵的食材吗?”菲丽丝又道。
麦格微微摇头道:“优秀的食材并非追逐价格与珍惜,给普通平民做的蛋炒饭中放入凤凰蛋是毫无意义的,对于一家餐厅来说,合适比珍贵更重要,在餐厅定位中,寻找这个价位最优秀的食材,这是一个优秀的厨师的基本能力。”
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