“这道腊味生菜包，过去最正宗要用那种玻璃生菜，松松一大棵，叶大而薄，颜色青绿。一瓣瓣摘好洗好后，冷水兑开的灰锰氧水里浸一下，清洗用毛巾一片片吸去叶片上的水珠。”

江宏艺回忆道：“记得我小时候，全家人依次坐好，即包即吃。包的时候也是每人面前放一只碟，先把叶子放在碟上，抹上一层海鲜酱，然后铺上热腾腾的白饭。”

“再加蚬肉馅料，还可以加入萝卜丝煮鲮鱼松，再把叶边围拢起来，双手抓着吃。”

“有道菜叫太史禾花雀，每年禾雀当造，小贩提着一大笼鲜嫩禾雀沿门叫卖。把禾雀腌好，塞一块鸭肝肠在雀腔内，外包以一小片猪网油，放在瓦内炸得香酥。”

“一口咬下去，雀脑在口中爆开，丰腴甘润，就算只有一丁点儿，也使人回味无穷！”

“雀肉细嫩多汁，连骨头也可以一起吃。如今禾花雀日渐稀少，成为珍稀保护动物，这道美馔，也只能成为传说喽！”

“还有这道礼云子炒饭，听我奶奶说，老祖宗在世的时候，家里大厨做这道菜，吃一口就说：蛋太嫩，油太多，再炒一碟。”

“谁知大厨太紧张，矫枉过正，第二次端上来礼云子炒过火了，太史公说：这回又炒得太老，再来！”

“第三次才勉强过关，饭被礼云子染红，撒上葱花，蛋黄葱绿混合着礼云子的红，斑斓一片。”

“这个炒饭，热食香，但如果稍微放冷，等米饭变得略硬时再吃，更能吃出礼云子的起沙口感与鲜味。”

庄臣听的津津有味，这才是美食的真谛，所谓礼云子，其真身是蟛蜞春，即蟛蜞产的卵。

顺德县溪涧里面的一种细小蟹类，非常难得的食材。民间说法是蟛蜞习惯横行，偶尔直行时候，两只前螯合抱，一步一叩首，摇摇摆摆，非常趣怪，就像古人行礼作揖，所以叫礼云，它生下卵，就叫礼云子。

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