约余谦出来，几个月没见，先到獒园转转。老乔又送来几只獒崽，个个生龙活虎，虎头虎脑。

见庄臣环游世界回来，余谦二话不说，直接拉着来到天兴居，死活要让四大天王帮忙洗洗胃，美其名曰：回回老京城的神！

在外地人看来，炒肝儿就是一碗裹着肥肠和猪肝的淀粉糊，真不知道有什么可吃的。

但是架不住老京城喜欢那个酱香味，在所有小吃里，最能撩拨的就是炒肝儿。

天兴居之所以能代表炒肝儿的门面，是因为它牵扯这种吃食的诞生和一路发展，吃炒肝儿来这是一件没有任何争议和悬念的事情。

庄臣久仰大名，但真是第一次吃，发现这玩意虽然用炒命名，但其实跟炒没有半点关系，应该说是用淀粉熬出来的。

因为质地粘稠，老派吃法是直接托着碗底转圈吸溜着喝，不用勺子。在店里留心观察一下就会发现，很多老人家都是这样喝的。

据说当时尚在研发阶段的炒肝儿还有猪心和猪肺，几经试验，最后只留下猪肝和大肠。所以还有一句很有意思的歇后语：你这人怎么跟炒肝儿似的——没心没肺。

“在我眼里一碗好的炒肝儿，酱色鲜亮，浓稠适中，虽然本质上是淀粉托底，但喝起来丝毫不懈，更不会有内脏的异味。猪肝嫩、肥肠韧，放在炒肝儿里一起咀嚼，也有口感迥异的乐趣。”

余谦点完菜道：“每次在天兴居一碗炒肝儿，二两猪肉大葱的包子。说真的，这个馋对于我来说，不是烤鸭和涮肉能解得了的。”

亲手把豆汁端到庄臣面前：“别看豆汁儿的味道有股醉人的酸臭味，但它和很多小吃一样，也曾出入于宫廷。慈禧太后嘴够刁吧？酷爱豆汁儿难以自拔，几天不喝就想得慌。”

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