提前约一家私房菜,猪婆肉,完全由一栋私宅改造而成,门楼是青砖马头墙,里面大院叠小院,亭台楼阁、小桥流水,完全是岭南水乡富庶人家才有的庭院。
宅子侧边立着一面巨大的广告牌,据说这是上好风水位。迎面走过,天空都被挡去一半,宾客和生意全被围进挂着霸气猪肉婆金匾的岭南大宅里。
一进门,整个氛围除人声鼎沸之外想不出更好的形容词。偌大的厅堂里,镇店烧鹅、家嫂靓汤、水产档口、新鲜蔬菜,唰地排开。
私房菜嘛,也没什么菜单,想吃什么就直接到相应的摊档下单就行。围着大厅走一圈,菜也基本上点齐了。
然后在小桥流水间逗逗锦鲤,回去坐着等饭吃就行。
尝一口传说中让老饕赞不绝口的竹肠,首先在用料上就特别讲究。竹肠,特指猪小肠肠头前一尺长的部份,因为只有这一段的口感才具有爽脆、弹牙的特点,超出这部分的就不能用。
肠身很厚而且极有弹性,是非常难得的食材。而煎焗则是顺德厨师善用的烹饪方法,用来烹制竹肠再合适不过。首先要煎,让食材定形、口感酥脆。然后要焗,让食材入味。
表面不见油光,色泽金黄诱人。一口咬下去,在爽脆弹牙的同时能感受到汁水四溅,竹肠的咸香,混合着泡椒的甜辣在整个口腔里乱窜。
顺德人蒸鱼是把好手,桂花鲈鱼口感嫩滑,肉质细腻,火候恰到好处,用清蒸最大限度保留了鱼肉的鲜嫩。鲜花椒去腥提味,用一点点麻辣的口感画龙点睛,衬的鱼肉更加清甜香滑。
柚子皮是猪肉婆家的特色菜,把柚子皮洗净切大块,浇上酱汁,放进煲仔里烹制。文火慢炖,厚厚的柚子皮口感绵软厚实,又带有一点点颗粒感。
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