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挂粉，就是将制作好的籼米粉和五花肉混合一下，让其尽量的粘在肉片之上，这一步很简单。

叶飞将腌制五花肉的小盆子拿过来，然后将做好的籼米粉放了进去，双手戴上一副干净的薄薄的透明手套，这才将米粉和五花肉给混合均匀。

所谓的均匀，就是让每一片五花肉上面尽量多的沾上米粉，无论是细米粉还是粗的米粒。

这细米粉就是起到一个粘着剂的作用，将那些粗大一点的米粒和五花肉能够黏着在一起。

等到混合好之后，叶飞从一旁拿过来了个大碗，将五花肉同样也是皮朝下的摆放在了碗里面，正好满满的一大碗，上面还有一点点米粉，将其均匀的放在最上面，用手轻轻的按压了一下，从一旁用一个小碗端过来半碗水，小心的浇在了肉上面，这才将其放在一个放了冷水的蒸锅里面开火蒸。

粉蒸肉，听名字就知道做这道美食的关键有三步。

第一步就是粉，没错，在这道美食中，米粉的作用甚至超过了肉，因为普通的肉差不多都是一个味道，但是粉的味道是可以改变的，可以是甜的，可以是咸的，也可以是酸的，还可以是辣的，粉的好坏，决定着你这道美食出锅之后的味道和口感。

第二部就是蒸，蒸主要是说的火候和时间，粉蒸肉一定要用大火蒸，将锅里面的水烧开，让锅里面的蒸汽尽量的多，这样才能够将粉和肉蒸透，才能将二者的味道给逼出来，从而合二为一。

第三才是肉，甚至有人说粉蒸肉这道美食，其实肉只是起到一个配角的作用，真正的主角是粉，这是有一定道理的，因为肉只不过是肉，而粉却是不同的粉。

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