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干爆盐煎肉，这是一道在川菜中也有举足轻重地位的美食，它和回锅肉并成为五花肉的两种最极致的吃法。

虽然二者从表面上猛一看很相同，但其实二者的差别还是有些的，最简单的就是做法不同，还有一点就是选用的五花肉也不一样。

回锅肉选用的五花肉一般都是肥肉多瘦肉少，肥六瘦四或者是肥七瘦三，而盐煎肉则是瘦肉多肥肉少，肥四瘦六或者是肥三瘦七。

选材不同，做的手法不同，这也造成这两道美食虽然看着差不多，但是不管是口感还是味道都是不一样的。

另外还有一种美食和这二者差不多，那就是农家小炒肉，只是这道美食做起来要更加的简单，因为它用的五花肉并没有那么多讲究，肥肉和瘦肉要求并没有那么严格，只要是五花肉就可以，还有就是它的做法也没那么多讲究，将材料放进去能做熟就可以，当然了，味道好不好就看厨师的水平了。

干爆盐煎肉做好之后，叶飞将其盛在盘子里，让已经吃完香蒸狍脊的九宫真人帮忙端走，他直接做下面的两道热炒。

一道湖米茭白，一道山珍蕨菜。

这两道美食虽然也是热炒，但是和刚才的香蒸狍脊以及盐煎肉还不一样，这两道美食是纯素菜。

也就是说这道九白宴中的四个热炒是两荤两素，这也体现出了以前帝王在饮食方面的讲究。

等到三道美食全都做好之后，叶飞这才来到桌子前，道：“和千叟宴一样，九白宴的菜品也不是一成不变的，不同时期的九白宴菜品多多少少会发生变化，我们今天这四道热炒是香蒸狍脊，盐煎肉，湖米茭白和山珍蕨菜，这是早期的九白宴，后来又出现了野鸭桃仁丁，爆炒鱿鱼，箱子豆腐和酥炸金糕，同样也是两荤两素，但是由于时间的关系，我们今天这四道美食就不做了，以后有机会咱们再给大家呈现出来，好了，咱们的美食制作先暂告一个段落，先吃再说，我还是有点饿。”

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