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叶飞将吃遍天下他们剥好的冬笋拿过来放在砧板上，再看这些冬笋一个个呈现象牙白颜色，非常诱人，笋身上竟然出现了一滴滴的水珠，足以看出来这几个冬笋是多么的嫩。

“好了，朋友们，现在冬笋咱们是剥好了，接下来就是做这道虾籽冬笋，在华夏八大菜系中来说，这道虾籽冬笋属于浙菜系，大家都知道浙菜系的特点，鲜脆滑嫩，脆软爽口，而要想做好这道虾籽冬笋，首先冬笋的处理至关重要，大家都知道笋虽然脆爽可口，但是它本身有一种微微苦涩的味道，所以第一步我们就要尽量的去除掉它的这种苦涩味，这样吃起来才能更加的可口，以前我们用水焯一下，这样也可以，今天我们选择的是用油，那么有些朋友可能会有些迷糊，这东西用油怎么除掉苦涩味道？其实方法很简单，首先我们需要将冬笋切成寸金条状，也就是长方形薄片。”

叶飞现在可是高级刀工，别说切薄片了，切成颗粒大小一样的渣渣都不在话下。

观众就见叶飞手中的菜刀好像一条有生命的龙一样，只是眨眼间的功夫，就将几个剥好的冬笋给处理好了，全都切成了薄厚一致的笋条，至于大小，毕竟这东西是圆锥状的，切成片之后大小肯定有差异，这个并不是说你刀工厉害就能把小的切成大的，不可能。

笋条切好之后，叶飞这才将炒锅拿过来放在了炉灶上，里面加入适量的极品花生油，开火刚刚一会儿就端起了放冬笋条的盘子。

“去除冬笋的苦涩味道，油不需要烧的太热，但是油的量必须要足，等烧至两成热的时候将冬笋条放进去炸，当然了，要用小火炸，这样可以更好的控制炸的程度，毕竟我们吃冬笋吃的是它的爽脆感，如果炸的太过的话，这种口感也就消失了。”

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