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做出既酥又脆的烧饼需要的面是要半发酵状态。这是制作酥脆烧饼的一个至关重要的要求。

结合现在的天气温度，半个多时辰刚好可以使周致和出的面处于半发酵状态。周致随后去了灶下，又是好生忙碌了一番。

将和出来的面整个用擀面杖摊开，抹上一层芝麻油，而后将摊开的面片卷起，又是一番反复挤压。

这里的反复挤压不容忽视，周致刚才看到徐马氏在和面后俨然缺少这个环节。其实只有经过反复挤压之后，才能让芝麻油融入到面团中，使面团更加柔软，劲道。这样就达到了酥的目的。

而后又是将面团揉成长条，切段。

每一段又经过简单搓揉，摊开成厚约半厘米的面皮，抹上芝麻酱，撒上一层芝麻，卷起，做成圆球状，按压成圆饼形状，而后放入平底锅中烧制。

待到整个烧饼两面都呈现金黄颜色，此时烧饼就有了七分熟。而后取出，放在烤炉中烧烤。

这样几个步骤下来，俨然与徐马氏的制作过程有些不同。重要是在和面和抹油上，还有放在烤炉中的烧烤上。烧饼讲究的是七分烙三分烤，烤炉的温度要有所控制，一般在两百度左右。大约五六分钟的样子取出，既酥又脆的烧饼便做了出来。

周致起初和出来的面经过一炷香的功夫，做出来二十几个烧饼。周致笑着朝徐来运说道，“徐兄尝一尝，这样的烧饼可否酥脆？”

周致在做烧饼的时候，自然要徐来运和徐马氏回避了。此时徐来运和徐马氏夫妻二人进来，见到了那黄橙橙，看着无比舒服的烧饼就是一愣。

徐来运急急的抓起一个，虽说烧饼还有些烫手，但他也毫不顾及，就急急的咬了一口。

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