其实，追溯起来，鱼子酱的食用史已经超过2000年了，据史料记载，亚里士多德早在公元前4世纪，便有食用鱼子酱的记录。

此后，诸多文人雅士对鱼子酱不乏赞颂之词，从莎士比亚到拉伯雷皆是如此，早在生蚝、香槟和松露作为美味之前，鱼子酱就已经成为皇家美食，古希腊人、古罗马人和俄沙皇对鱼子酱都极其钟爱。

鱼子酱最初是由里海沿岸的北极熊和波斯渔民发现的，把未受精的盐腌鱼卵做成鱼子酱，鱼卵来自不同的鱼，包括白鲟、闪光鲟和欧鳇鱼等等，只有26种鲟鱼的鱼卵可被用于制作鱼子酱。

最优质、最昂贵的鱼子酱是成熟的、体积比较大、颜色较浅的鱼卵；质量低的鱼子酱鱼卵比较年轻、鱼味较淡、颜色较深。

而阿布送给杨橙的Almas鱼子酱无疑是其中最顶级最珍贵的，因为它出产自年龄在60至100岁的伊lang大白鲟，一条白鲟从幼鱼到成熟产卵要等待18年到20年，一年产量不到一百尾，也正因如此，大白鲟鱼子酱的品质也是最好的，一条鱼取卵可占体重的20%以上，卵粒也是鱼子酱中最大的品种。

可以想象杀死一条年龄比你奶奶都大的水中活化石不是为了吃肉，而是为了吃它的卵吗？反正不管如何难以想象，都难以阻挡它的每公斤售价达到35000美元。

这种大白鲟生活在位于中亚西部和欧洲东南端的里海，著名的伏尔加河、乌拉尔河等130多条河流都注入于此，这片面积达到38万平方公里的蔚蓝海域孕育着无数的宝藏，被全世界公认品质最佳的鲟鱼便生活在绵延7000公里的海岸线中。

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