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PS：这一章也有点干，不喜欢看干货的小伙伴可以直接跳过去看下一章。

…………

【糖葫芦娃】并没有注意到苏泓昊的小情绪，继续滔滔不绝的说：“当然，有梦想是好的，做咸鱼也要做最咸的那一条，我就给你说一说提高翻台率的各种小技巧吧！”

于是，【糖葫芦娃】从顾客动线说到环境布置，从顾客点菜说到小二上菜，从顾客用餐说到小二收餐，全是有关于提高翻台率的小技巧。

“当你的翻台率足够以后，你也要关注另一个数据，那便是顾客的等位流失率。这个就是当你的餐馆饱满时，有新的顾客想来用餐，便不得不排队等候，而在这个等候的过程中，必然会有顾客流失，减少顾客的等位流失率也是每家餐馆的必修课。”

【糖葫芦娃】又讲了一些有关于减少等位流失率的小技巧，一时兴起，他还顺带着说了当翻台率几乎达到餐馆的极限时如何提高上座率的一些办法，这些办法全都是这个行业人士的经验总结。

苏泓昊听得津津有味，全然忘了自己刚才还想弄死这个贱货。

“除此以外，你这家食楼的厨房人员架构也不合理，竟然只有厨师和砧板工。其实当你的翻台率提高以后，你可以考虑再增加几个打荷的和传菜员，这样厨师不会忙不过来，而且哪一桌客人点了什么菜都是不会乱。还有洗碗工也必不可少……”

【糖葫芦娃】又给苏泓昊科普了打荷和传菜员的作用，苏泓昊默默拿起小本本记了下来。

【糖葫芦娃】见苏泓昊如此好学，越说越是起兴，竟是滔滔不绝的讲了更多内容。

经过这番讲解，苏泓昊已是对餐馆运营的了解增长了不少，但他并非骄傲之人，知道自己今日所学的都还只是一些表面的东西，如果自己想要成为这一行的老油条，依旧需要磨练。

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