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这道开胃汤是番茄牛肉汤，自从有了土豆，法国人已经很习惯他们的国王不断地从殖民地引入各种新鲜的蔬果了，番茄是最受人欢迎的一种，因为它既可以当做水果，也可以当做蔬菜，还可以作为调料，这种酸甜浓稠的汤用来开胃是最好不过的，紧接着是另外一道味道比较缓和的汤，蘑菇奶油鸽子汤，鸽子只用鸽子肉糜，吃起来又香甜又爽口。

等到用完这两道汤，撤下盘子之后，仆人们犹如穿梭在丝线里的梭子那样往来行走，为国王与客人们更换餐具，并且送上温热的毛巾擦拭手指，第二道菜是几种餐点合二为一的成果——小如掌心的馅饼、奶油面包和香肠，还有一点蜂蜜蜜饯，第三道菜是滋味丰厚的小羊羔肉，厨师们在羊羔的肚子里填充入橙子、柠檬和橄榄，还有土豆，橙子和柠檬可以消解羊肉的古怪味道，土豆则吸收了羊肉的油脂，味道竟然一点有不逊色于羊肉。

之后是油炸鹌鹑，鹌鹑的肉经过腌渍，放进了迷迭香与欧芹，就如之前羊肉里的孜然，这些香料并未喧宾夺主，反而起到了很好的辅助作用，所有人都看着国王，当他捏起一只鹌鹑的腿大口咀嚼起来的时候，每个人都这样做了——路易这时还不知道，他一时的率性而为，竟然令得之后的几百年里，从法国到整个欧罗巴人，都会用手来吃鹌鹑，并且美其名曰为正统，当一个游客走进一个餐厅里，点了油炸鹌鹑之后，服务员会适时地收走餐具，送上温热的手巾——有关于这个传统，有人仔细地研究了其中的奥妙，认为这正是太阳王第一次在凡尔赛展现自己的权威……

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