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齐原军一怔。

他反应了一会儿，才隐约明白宁然的意思，顿时心里仿佛闪过某个念头，使他的心头都敞亮了不少，但他不是很能抓住那个念头。

齐原军立即问:“这话怎么说？”

宁然无语道:“一家饭店不能继续往上走，遇到的问题无非就是那么几种。”

第一，团队不和睦，前厅后厨勾小斗角。出菜慢，菜品沽清没有及时通报，前厅没有及时将客人对于菜品的反应回馈……前厅后厨互相抱怨这些都是常有的事情。本来前厅、后厨都归属同一家餐厅，须团结一致才是，但这两个部门好像既互相合作又互相矛盾，经常会发生碰撞。若是老板不重视这类情况，只是稍微处理，或过于偏向一方，就会出现很大的隐患。

第二，“高大全”的思维根深蒂固。传统的餐饮人追求菜品全面、装饰庄重。有些饭店恨不得把华国各个地方的八大菜系的菜品全部包涵在里面，看起来很乱，客人仅是点菜就得花好长时间，这种思维不利于提高客人对本饭店的辨识度和认同度。

第三，不清楚目标顾客是谁。一味的注重中上层贵客，忽略中下层的普通客人，这是绝对不可取的。假如菜系过于昂贵，普通可人又怎么可能会来光顾？但是忽略贵客也不可能。这种情况下，最好的办法就是将菜系分成不同的价格层面，既要满足贵客的要求，也要抓住普通客人的需求。不但要明确自己的目标客人，而且还要尽可能细分人群。

第四，产品仅局限于“食物”。传统餐饮人经常说，饭店要想成功，重要的是菜品好吃。把饭店的成功归功于产品，毛副身心报在“食物”上。不可否认菜品是一家饭店的核心，但事实上那些“出名”的饭店不见得有多好吃，这类餐厅已经不再局限用“食物”来吸引人。

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