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要把大青椒和小青椒按8:2的比例切成小小的细沫。

肉要用肥瘦相间的五花肉。切成臊子大小的肉丁。鸡蛋便是从养鸡场里挑选出来的土鸡蛋。

先叫那锅热油，里边放上乘客的大葱和姜片儿，香菜等有味道的蔬菜。

在炸出香喷喷的调料油之后，第一件事情是先炒鸡蛋。

他们家里每回都少熬上满满一大锅的青椒鸡蛋肉末酱。

所以用的材料也相当的繁琐。鸡蛋起码要打整整一大盆。然后用筷子打散，一股脑全部倒进油锅之中。

要把鸡蛋炒碎控油捞出。下面主要炸肉末，别人家的肉末都是炒到松软为止。他们家的肉末偏偏要用炸的。

炸的瘦肉焦黄酥脆，肥肉满是油脂。这样可以逼出来肥肉里面的猪油香气。

蔡澜不是说过吗，猪油是这个世界上最香的食物。

紧接着便下入青椒。将青椒末的水汽全部炒出。

再将鸡蛋放入。然后就是各种调料酱。

我估计里面大约放了十几种调味酱。有排骨酱，红烧酱，豆瓣酱，东北黄豆酱，黑色的甜面酱。种类实在太多，太繁琐，反而有些记不清了。

这些主要的就是下午这道菜的灵魂，甜酱油。

东北人做出来的酱大多数都是咸口，而他们家的青椒肉末鸡蛋酱，却会在吃过之后略微有一些回甘。

这么回甘，就像是喝上好的茶水。香浓苦涩的味道入肚，然后一打隔就是满口的香甜。

其实他们家做酱里边根本就没有放半点糖。无论是白糖，红糖，冰糖或蜂蜜。我亲眼见着他们家一丁点都没有放。

而这道青椒肉末鸡蛋酱之所以会回甘。全控里面的甜面酱和甜酱油调口。

小的时候我根本就不知道世界上有甜酱油这种东西。在我们东北用的大多数都是黄豆酿成的黑色鲜酱油。

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