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李潇拿起一只还冒着冷气的小龙虾放到摄像头前面，小龙虾已经去好了头身上的小脚也被清理的非常干净。

“冰镇小龙虾是一个极其罕见的菜品，并不是他有多难做烹调技术有多高，而是它的原料要求很高。”

“不但需要体型足够大的小龙虾才可以制作，因为一旦小龙虾的个头太小，肉就很容易在冷却的时候散开，肉质就会变得很松散。”

“另外野生的小龙虾并不适合做冰镇或者清蒸，只有在清水池塘里面养殖的青皮的小龙虾才能做成清蒸和冰镇。”

“因为野生龙虾以及生活在河道里面的小龙虾会有很重的土腥味和泥味，如果生活的环境污染严重，甚至能闻到很明显的臭水沟的臭味，并不适合进行清淡的烹饪。”

“选规格足够大的小龙虾，洗干净后去掉它身下的小脚，龙虾的尾部通常有5片或者三片的尾叶，这时我们就要拔掉中间的那一片叶，轻轻的左右扭动一下，然后就能把小龙虾的虾线取出。”

“把已经处理好的小龙虾放进清水中，清水中加入料酒，适量的盐和糖，加入生姜片，水开后煮5分钟即可捞出。”

“捞出后的龙虾要立刻放入冰水中浸泡等冰水让龙虾肉完全冷却后就可以捞出。”

“冰镇龙虾有两种做法，一种就是冰镇后直接沾上芥末酱油食用，另外一种则是把冰镇后的龙虾放入特定的卤汁里面浸泡24小时。”

“前一种做法更加简单，而且味道更加纯粹，只要龙虾的品质足够好，味道也会相当不错。”

“他们这里的冰镇小龙虾则是两种制作方法都有，一半是直接冰镇，一半是泡入卤汁，可以说相当的贴心了。”

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