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半袋小麦浸泡一夜，颗颗胀得饱满。潘胜将其捞钱，放在几个簸箕上沥干水分，放在通风处，每天洒水两次。晚上气温很低，就将簸箕扛进厨房，点燃土灶给室内升温，防止小麦冻坏。

很快小麦就发芽，到了第6天长到一寸。虽是冬季气温很低，但厨房是一个温室，麦芽张得倒是不慢。

于是开始煮糯米，上百斤的糯米分到三口大蒸一起蒸煮。待糯米煮熟便将其掏碎，放倒院子通风处降温。与此同时厨娘和丫鬟们处理麦芽，将麦芽淘洗干净、揉碎。糯米降温后便用石磨磨成浆，捣碎的麦芽也磨成浆，将糯米浆和麦芽浆混合。

将混合的浓稠浆汁装进三个大桶中，盖上麻布，然后放倒温暖的地方6个小时。渐渐的甜浆就析出到了最上面。

最后舀出甜浆，放入铁锅小火熬煮。熬煮时将面上的白色泡泡舀走，这是杂质，会影响口感。

熬制一刻钟后，甜浆变得如蜂蜜一样浓稠。潘胜立刻用木棍在锅里顺时针搅拌。又过了五分钟，甜浆更加粘稠，潘胜便将其倒入一旁的模具中。原本是要做有缝隙的麦芽糖的，可惜潘胜不会缠糖、拉糖，就只能偷懒用模具将糖成型。

模具是陶制的，有两种。

一种是个中空的半米长条，内壁已经刷了油脂，以便糖浆冷却后好脱模，最后再切成橡皮大小的糖块。一种是一个陶板，上面坑坑洼洼，仔细看会发现这些坑坑洼洼都是动物形状，待糖浆倒入冷却后就会被塑造成一个个动物形状的硬糖，十分可爱。

一番忙活，总算是做出了麦芽糖。橡皮大小的糖块有30多斤，动物形状的糖20多斤。为了避免糖块粘在一起，便用油泡过的纸将糖果包裹起来。

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