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茶素，夏天！

终于进入了夏季，在西北，春天是什么，春天最多就是小朋友们穿着棉袄烤着暖气跟着老师读：春天来了，小燕子飞回来了！

西北长大的孩子对于春天概念很淡薄，而茶素相对来说就好了很多。二月春风似剪刀的情景还是多少见过的，但总是有种春暖乍寒的感觉，一场雨夹雪，总是能把脱了大棉衣的人们打回家继续穿上羽绒服。

而夏天就不一样了。城市里忽然变的热闹了起来。谈恋爱牵手逛街的，小屁孩翘着光屁屁非要往广场喷泉里钻的。

到了傍晚，茶素街头的羊肺子米肠子悄悄的变成了烤肉、羊头肉、胡辣羊蹄子。

三五成群下了班的人在摊子上敞胸露怀的喝着夺命大啤酒，吃着凉拌羊头肉，啃着胡辣羊蹄。

在边疆，烤羊肉是真的是烤羊肉，而不想是内地的袖珍烤肉，甚至是兔子肉来假冒羊肉。

小孩拳头大的肉疙瘩，穿在柳树枝条上，在没有明火的炉子上，滴滴拉拉冒着诱人的油烟，看到过路的人群，带着白帽帽的老板，还会举起烤肉吆喝两声。

张凡在茶素，其实对于牛羊肉来说，长时间不吃，也不是很惦念，但是，夏天的羊蹄子和羊头肉对于张凡来说，还是能算美味的。

茶素的羊头肉，做的相当的考究，绝对没有烟熏火燎的焦毛味道。老板处理羊头的时候，不像是猪头要用火烤，他们一般都是把羊头上的羊皮直接剥掉，割掉羊耳朵。

而且，羊头的烹煮方式和羊蹄子不一样，羊蹄子讲究一个软烂，羊蹄筋吃在嘴里要有一种胶原蛋白的粘牙感。

而羊头肉讲究一个嚼劲，特别是羊眼睛附近的一圈轮匝肌，绝对是羊肉里面的精华所在，肥的不腻人，瘦的也不柴，一口吞在嘴里，越咀嚼越让人欲罢不能，滋味真的是回味无穷。

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