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兔子已经在菜市场宰杀完了，内脏也被处理好了，苏大鹏便是选择了再次仔细的清洗，洗净了之后，用刀将兔肉切丁，虽然刀工不太好，不过他总算是知道兔肉不能切太大，因此切出来的兔肉都是大约一厘米见方左右。

接下来，查看了锅里的水是否沸腾，沸水入锅焯水，焯水之后，再用冷水漂洗干净。

锅留底油少许，下蒜泥和红油、花椒煸香，再下入兔肉，煸炒出香味，下入料酒、味精、白糖、辣椒酱、豆瓣酱、八角、香叶、葱等调料，放入高汤，加上盖焖大约15分钟……

直到将水分烧干，起锅即可。

出锅之后，淋上麻油。

一道补中益气，止渴健脾，滋阴凉血，解热毒，利大肠的辣子兔就做成了。

除此之外，苏大鹏还准备了麻辣兔肉，以及麻辣兔头。

麻辣兔肉也相对简单。

兔肉切小块，加盐，酱油、淀粉抓匀，红椒和姜蒜预备，锅里下油烧开，倒入了花椒油，放花椒容易爆，吃的时候，容易吃到花椒，到时候吐都都不赢，所以怕麻烦又想吃，下花椒油就刚刚好。

紧接着，下姜蒜煸出香味，再下兔肉爆炒……

需要注意的是不能够爆干了，再往锅里撒红椒翻炒几下，下点酱油、撒点鸡精，一道麻辣兔肉就可以出锅了。

剩下的麻辣兔头，做起来也一点都不难。

兔头要先等锅里烧开，下点姜葱料酒，倒入兔头焯水五、六分钟左右，就可以捞出来。

然后，将焯水过的兔头清理干净。

嘴巴边、耳朵的兔毛要清理掉，以及油渣，还有气管这些部位。

好在苏大鹏买的时候，要求商贩宰杀时，提及了要处理干净这些问题，所以到了他手头上，只需要花费一点时间，处理得更加干净就可以了。

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