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季云若拿起一根油条，开始享用自己的早餐。

油条的表面金黄而酥脆，只需微微用力，就能将蓬松的油条从中间一分为二，变成两根细一些的油条。

这个时候的油条，周身带着一层金黄色，唯有原来粘连的断面处，露出几分微微带黄的白色柔软。

在油条的一头轻咬一口，季云若慢慢咀嚼起来。

在少女贝齿微微用力之下油条发出“咔嚓”的清脆响动，一口咬下外酥里嫩，带着几分嚼劲。

嚼劲，来源于油条柔软白色的内部。

在油炸的过程之中，油条内的小苏打成分受热分解，产生二氧化碳，将原本已经经过发酵程序变得更软的面团快速撑起，内部结构也变得蓬松起来。

油条的外部直接与高温热油接触，在热油的作用下发生油炸的一系列反应，变得金黄酥脆而香味浓郁，但内里的部分格外疏松且没有与热油接触，由一个个气孔中的热空气加热，产生了类似蒸熟的效果。

所以油条酥脆的表面之下，内里的口感反倒有些像蒸制的面团。

这样的面团在咀嚼的过程中重新收紧，带给季云若的口感也就由最初的蓬松，慢慢变成了嚼劲，而这种嚼劲配合油条外表面的酥脆一起，形成了绝妙的全新体验。

而油条略带碱味的奇特味道，也在咀嚼的过程之中慢慢进入嘴里。

这就不得不提到小苏打分解之后的另一种产物。

碳酸钠，又名纯碱。

纯碱并不能大量使用，在一些烹饪场合的使用也只是少量添加，它本身的味道略微苦涩，但加入面团之中，可以有效去除面团本身的酸味，给面团增添风味和口感。

小苏打受热分解的两张产物一种可以让面团变得更为蓬松，另一种可以改善面团口感，因此在许多用到面粉的食物中都有添加。

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