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咕噜的疑惑注定得不到解答，而用餐区之中，郁怜心美美地享用了半条秋刀鱼之后，手中的筷子忽然一顿。

似乎…忘了点什么？

她的目光转向一旁伴随着轻微的“滋滋”声不断冒着小泡的黑麦纯啤，哑然一笑。

差点忘了，这黑麦纯啤配着烧烤会更美味的。

此刻的黑麦纯啤泡沫已经消退了一些，从最初的比杯口略高，变成刚刚好和杯口对齐的高度，透过纯净的玻璃杯可以清晰地看到，泡沫占据了杯内大约三分之一的高度，剩下的则是深棕色的酒液。

啤酒之中的气泡，和可乐的原理接近，前者在密封发酵过程之中产生大量二氧化碳融入啤酒之中，后者则是靠小苏打调配出二氧化碳大量融入的碳酸饮料。

但相对于可乐的气泡，啤酒的气泡却要绵密很多，细小的白色泡沫格外密集，而且可以保持长时间不散。

两者的气泡之所以有差别，和两者本身所含的成分有关。

啤酒是一种用小麦芽和大麦芽为主要原料，加上啤酒花，经过液态糊化和糖化，然后再经过液态发酵酿制而成的酒，它的酒精含量比较低，并且富含多种营养成分，例如多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶，有“液体面包”之称。

气泡的绵密，与其中并未彻底分解为氨基酸的多肽链和蛋白质有关，它们的存在降低了啤酒酒液的表面张力，从而让气泡可以留存更长时间。

不少人喝啤酒的时候并不喜欢泡沫，他们觉得泡沫的味道并不好喝，所以酒液倒入杯中之后，看到表面冒出的泡沫他们会下意识等待，一直等到高高的一层泡沫消失殆尽再去饮用啤酒。

实际上这样的做法是完全错误的，啤酒表面的泡沫一旦消失，直接接触到空气的酒液就会开始氧化，从而导致风味的改变。

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