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自从三人进入“无酒洞天”之后，酒仙便向二人传授了辟谷之法，这辟谷之法乃道家方士必修之**，又称“却谷“、“断谷”、“绝谷”、“休粮”、“绝粒”等。道教从为，人食五谷杂粮，要在肠中积结成粪，产生秽气，阻碍成仙的道路。

《黄庭内景经》云：“百谷之食土地精，五味外羙邪魔腥，臭乱神明胎气零，那从反老得还婴？”同时，人体中有三虫，专靠得此谷气而生存，有了它的存在，使人产生邪欲而无法成仙。因此为了清除肠中秽气积除掉三尸虫，必须辟谷。

辟谷又分为“服气辟谷”和“药物辟谷”，“服气辟谷”即以服气与辟谷相配合，并以服气为基础，通过服气达到辟谷的目的。

具体说法不一，有的主张服气之初，即行辟谷，饥时饮一两盏胡麻汤或酥汤，或一两杯酒，渴时唯饮清水。有的主张服气之初渐减食物，每日减食一口，递减至十日而全断。

有的主张不强行辟谷，待服气功深，至三年后，便会自然断谷。具体方法多见于诸家气法书中，据《抱朴子内篇；杂应》篇载，即有食十二时气法，食岁星气法，食六戊精气法，思神食气法等。

“服药辟谷”即用服食药物以代替谷食。药方甚多，有取高营养而消化慢的豆、枣、芝麻、栗、酥、及茯苓、黄精、天门冬、术、人参、蜂蜜等配伍，制成丸膏，于断谷后口服一二丸，以代谷食。有取高营养而难消化之物配方，一顿饱餐后即绝谷，可辟谷很长时间。又有作美食饱餐一顿，再服药以养所食之物，据说可辟谷三年。还有用草木药熬煮特定的石子，以石当饭者。《太清经断谷法》及《云笈七签；方药部》都有介绍。

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