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吃了晚饭已经到了亥时时候，刘辛把最后的猪肝放入锅内开始煮，等了大概一刻钟，他就把煮猪杂的大锅下火熄灭，让汤汁闷着肉，再给煮牛头的大锅下把柴添够，就回屋睡觉去了。

牛头肉不好熟，刘辛到了子时起来，看到牛头肉已经煮的差不多，这才把牛头肉捞出来，从牛头上撕下来，尝了下味道真的不错。

猪杂与牛头肉的味道不能比，这牛头肉吃起来不但劲道，还带着一种特别的香味，一个大牛头总共也就撕下来30斤左右的肉（小斤），看着撕下来的骨头，刘辛把锅里的猪杂也都全部捞出来，给两个锅里加上满满的牛大骨，把火加旺就去睡觉了。

大骨汤味道浓郁了，就能多添点水，临近开市城里的人越来越多，刘辛得多做准备才行。

等到七天开市结束，他应该能够积攒下修建院子的钱，到时候他就把【杂肝汤】店开在门口店铺，这样也不用再这么辛苦了。

第二天清晨，当刘辛醒来的时候母亲与两个妹妹已经准备好出摊，昨天所有肉煮好大概有60斤，刘辛拿了一半再从牛头肉上割下大概4斤，与猪杂肉分开放在板车上，拉了四桶的原汤一家人就出门了。

到了市场天才微微放亮，但是已经有人开始排队。在顾客的催促声中，刘辛从张家肉铺水井打了四桶水，等把水烧开，刘辛把一桶原汤倒入，尝了下味道加了点姜片与盐巴，这生意就开始了。

刘辛一家四口也是习惯了摆摊的节奏，趁现在人不多，找机会都吃一碗【杂肝汤】，这就是他们的上午饭了。

中午饿的时候，他们都是买个烧饼随便应付两口，好好吃饭就只能等下午收摊以后了。

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