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“花青素类物质有个非常简单的测试方法，它的颜色随pH值变化而变化，pH小于7的时候，呈红色，pH在7到8之间的时候呈紫色，pH大于11时呈蓝色。”

“诶？”

“对，导致牵牛花颜色变化的牵牛花素，其实也是花青素的一种。”梁光平知道周至是在诶什么，微笑道：“牵牛花的颜色变化，是小学自然课的内容吧？”

“赤日爷爷，这样的乌洋芋，在大凉山有多少种啊？”

“这个在我们彝语里边叫‘牙优阿念念’，”老赤日对乌洋芋是真爱不起来，就好像长期吃米饭的人只吃白米饭会觉得香那样，彝族人吃乌洋芋喜欢沾着椒盐吃。今天是被聊起来了兴致，才拿起来吃一个，吃了几十年，再好吃的东西也都觉得寻常了：“有两种，一种叫‘牙优念波’，一种叫做‘阿念牙优’，牙优念波要大一点，少一点，阿念牙优要小一点，多一点，产量其实都差不多的。”

“这东西有要求，土要肥、要过水不留、最好白天晚上冷热要明显，常年雾罩时间较长的地方，长得尤其好。”

“两种洋芋其实都很好认。”老赤日将土豆掰开，里面出现了一些紫色的花纹：“正宗的牙优阿念念，个头不大，大拇指二指头圈起来大小，切开后离皮半公分一公分的地方，有一圈紫色的圈圈，里边的薯肉为白色，有朵紫色的花儿在里头。”

“如果没有紫色的圈圈，就不是正宗的牙优阿念念了。”

“还真是。”梁光平认真研究起这种特殊的土豆来：“国外有一种紫土豆，里面是全紫色的，没有这个好看，估计也没有这个香。”

“的确，这个口感有一种板栗的味道。除了个头小点，口味是非常卓越的了。”

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