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而付宇无论是时间把控还是火候掌握方面，都已经操作的非常娴熟了。

炸制好的牛肉出锅时，撒上孜然和芝麻。

这道菜就算是完成了。

摆盘时，尚食私房菜馆这边都是采用顺势针罗叠的方法。

一盘嫩炸牛肉摆完，高高的摞成一座小山，看上去非常壮观，而且避免了炸制好的牛肉互相间贴在一起，表皮酥脆的口感会受到影响。

这盘嫩炸牛肉是为了让付宇试手，做完了，后厨几个人就当场分着吃了。

软滑的口感，嫩香味足，有嚼劲儿。

入口能吃出孜然和芝麻特有的香味，搭配着牛肉的软嫩口感，两者相得益彰。

刘雨农尝过付宇烹饪的软炸牛肉，满意的点点头。

她转头看向汪玉龙，两人交换了一个眼神。

汪玉龙同样一脸赞赏。

对于自家老板的眼光，他是相当服气的，甚至心里头多少有点羡慕。

瞧瞧老板这运气，不收徒弟则已，一收就是个天才级别的。

这边做完软炸牛肉，付宇又赶忙回去炸猪五花。

他在锅中放入少许的油，油温五成热的时候，把猪皮朝下放进锅中进行油炸。

因为在油炸的时候会溅出来非常多的油，所以需要迅速的盖上盖子避免被烫到。

这是刘雨农再三强调的注意事项。

付宇很惜命，记得非常牢固，准确的在猪皮挨近热油时，及时将锅盖盖牢。

炸制一分钟之后，可以看见猪皮已经冒出来很多红色的泡泡了。

这时候，把猪肉捞出来，再放进冷水里面浸泡。

冷水浸泡可以使猪肉的口感更加的清爽。

等猪肉凉透了，再放进冰箱里面冷冻二小时。

这样可以使肉更好切，而且还更容易定型。

而冷冻的时间里，付宇按照刘雨农的吩咐，开始循环之前做过的烹饪操作。

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