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如果说有什么烹饪方法是战无不胜攻无不克，只要亮出来，基本上就能获得顾客赞许的，唯有经典老味道。

因为珍贵，因为喜爱，才能被称为经典！

而经典老味道，单凭一个“老”字，就已经让人觉得亲切感动了。

其实有很多老式的菜肴，和丰富多样的各色改良菜品比起来，无论是特色还是口味方面，都显得有些单薄。

但等到时过境迁，物是人非，才会发现其实所有的菜肴，最让人觉得回味悠长，留恋的还是最经典的那个老味道。

它就静静的立在那里，等你回味，慢慢的释放着厚重，任你品尝。

这位顾客的点餐单还是非常厉害的！

几道菜肴个个都是店里的特色。

而且对于厨师在烹饪水平上有一定的要求。

像是红烧鲍鱼的处理方法和烹饪时的火候掌控方面，就需要厨师精准的把握。

而在食材的挑选上，鲍鱼的个头，鲜活程度，都必须达到要求。

烹饪时必须用小火，不然鲍鱼在口感方面会大打折扣。

再比如海鲜杂烩干锅，则需要掌握每一种海鲜的烹饪时间，需要对所有海鲜的烩熟程度了然于胸。

而口味方面，更是要注意，不能让调料的味道彻底掩盖住海鲜的原本滋味。

所以看似简单的一道菜，其实非常考验厨师的烹饪经验。

这真的是一桌高难度的席面烹饪！

而赵勐交给他的两道菜，松鼠鳜鱼，葱炒梭子蟹，其实烹饪的方法并不算难，只要操作娴熟了，上菜的速度并不慢。

不过也正如赵勐所交待的，在烹饪时需要格外注意细节上的操作。

因为稍一不留神，就会影响到菜肴的口感和摆盘效果。

而对于这两道菜而言，最麻烦的就是这些！

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