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汪玉龙今天真是把自己的压箱底都给翻出来了。

他教徒弟的时候，都没有这么用心过。

他一边压着豆腐，一边指导付宇：“做这种贴制的菜肴，一定要生坯拖糊下锅后，再加热。像拖糊，我一般会选择用水粉糊，或者全蛋糊，但其实有一点，是我自己摸索出来的，最好用的是蛋黄糊，尤其是笨鸡蛋糊做出来的效果最出色，口感也最好。”

付宇点点头，这时候主动说道：“汪厨，我来压吧。”

压模不是什么难活，不过其中也是有技巧的，放多少的老豆腐，压出多厚多紧实的形状，其实都有讲究。

烹饪操作不上手做一下，只是听着，自己根本学不到真正的精髓。

而眼下有汪玉龙在身旁指点，这么好的机会，付宇可不会放过。

汪玉龙见付宇这么主动，心里头挺乐呵，于是配合着让开位置，近距离观摩付宇做压型。

看似简单的操作，其实最能看出细节的关键。

付宇在压制时的手法非常的老练，最为可贵的是在压制时，无论是手法，还是豆腐的厚薄程度，都刚好达到了汪玉龙演示时的标准，几乎分毫不差。

这让汪玉龙赞许的同时，非常有成就感。

能在细节上做到这种程度，可见付宇在观摩学习时有多认真。

自己的付出受到了格外的重视，这让汪玉龙非常的欣慰。

付宇这边做完了压型，再等着刘章鹏完成搅打的操作。

汪玉龙这才开始做塞制馅料的操作。

他用小勺子将豆腐中心部份挖去三分之一，在凹陷处抹上淀粉，将搅打上劲的虾馅儿酿入豆腐中心位置。

汪玉龙这次只做了一个样子，就被付宇接手了过去。

做酿制是他的拿手绝活啊！

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