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福成醇作为专做江鱼宴的饭店，对于鱼生的制作有自己的规矩与特色，制作鱼生的鱼大多采用当地草鱼。

这一点倒是跟姚石的烹饪选择一样。

付宇在进行鱼生切片的过程中，会将脱了皮的草皖鱼肉用纸吸干，干燥是保持鱼生鲜嫩口感的前提，也是鱼肉紧致富有弹性、抑制生菌的关键。

这些都是他通过药膳烹饪，自己摸索出来的经验。

对于吸干了水分的鱼肉，付宇仔细着去除鱼背上的红瘦肉。

之后进行鱼生的切片工作。

杨鸣伸着脖子，认真观摩，只见付宇手掌拱起，手心镂空，两只手指指尖按住鱼肉，快速精准下刀。

刀起手退，快速配合，平均每三秒钟切三刀，鱼片轻薄，纤维散碎，碎鱼刺于无形。

付宇原本就刀工了得，现在有心完成好这一盘鱼生，下刀时越发仔细认真。

双手灵动的如同在弹奏乐器一样，不断的把晶莹剔透的鱼片切下来，然后摆放好，再继续下刀

杨鸣看到付宇烹饪鱼生时的第一反应就是惊叹！

从捞起、破肚、脱皮、剔骨、吸水、切片，整个过程一气呵成，行云流水。

几分钟的功夫，一筛鱼生便完成了。

这一系列操作看的杨鸣几人是心潮澎湃！

切好的鱼片在付宇的手里，真的就宛如艺术品一样，需要雕琢出一个完美的摆放角度和立体结构！

而付宇发现自己的刀工是真的有所进步。

鱼片的薄厚控制的越来越精准，速度也越来越快。

其实鱼片并非越薄越好，而是根据鱼的肥瘦以牙签的厚度为最佳。

片出来的鱼肉要挂盘不脱落，这样可以保证鱼肉的无水分，口感好，有层次。

接下来的摆盘操作，更是让他露了一手绝活。

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