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李东序做浓汤鳇鱼筋时，教的特别仔细。

等开始炖汤时，李东序突然问道：“怎么样，这道汤的烹饪方法，你瞧出什么名堂来了？”

付宇马上说道：“汤做的不错，操作细节也处理的很好，但只一个问题，这鱼筋在炖制时，既然是加了排骨，其实更地道的做法，在切制鱼筋时，应该再留的长一点。”

李东序其实就是随口一问，毕竟这道汤品是鳇鱼宴的特色，店里从有这道菜开始，历经了这么多年，做法非常地道正宗。

他只是想跟付宇交流一下炖制操作时的火候掌控技能，刚才在调制火候时，他特意改变了原本习惯的火候操作方法，按照付宇之前指南上说的提升了自己的技能。

结果付宇的关注点却全然不在这上面。

李东序忍不住问道：“你真的认为鱼筋要再留的长一些？”

付宇理所当然的点头：“是的，那样会更好一些。”

“怎么好？”

付宇说道：“这鱼筋在炖煮之后，肯定会变成透明形状，而像这种大鱼，鱼筋炖制好，品尝时最好能给顾客提供一个咬开咀嚼的间隙。”

解释了一句，付宇开始阐述理由。

“煮的熟烂的鱼筋，只要火候掌控好了，咬开时，鱼筋还是双层的，它原本就是通体洁白透亮，晶莹剔透，我觉得，当顾客在品尝了浓汤之后，再咬开鱼筋，看到内层时，无论是在口味，还是视觉感官上，都能更好的提升体验感。”

“鱼筋汤应该很清淡，配上柔脆的筋，品尝起来味道肯定特别好！”

“结合你让小工备菜的顺序，我感觉你安排第二道上桌的菜，应该是生烫鳇鱼片。”

“毕竟这样口感的鱼，很难吃到，搭配生烫鳇鱼片的料汁，按照福成醇这边的口味，应该是姜醋汁，吃的时候入口即化，鱼片细腻，鲜美而味厚。”

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