<!--go-->

第二天一早，付宇来到档口，按部就班的分派备菜任务。

他自己也没闲着，杨智超现在厨艺基础打的比较扎实，付宇看他做一遍过油的活，就忍不住提点了几句关于火候和时间方面的技巧。

他们正聊着，李东序突然招呼道：“小付，过来给我打下手，有顾客预订了席面，我现在要做招牌菜，你正好跟着学一下。”

付宇一听李东序这话，就知道对方准备亮绝活了，赶忙凑过来观摩。

李东序乐和和介绍道：“这道菜叫三鲜脱骨鱼，吃着味道特别好，做起来却很难。”

三鲜脱骨鱼，是福成醇的特色菜肴，也是刘永平当年去外地旅游时，跟着一位机缘巧合结识的老厨师学的烹饪方法。

等回到老家，他将烹饪操作运用到江鱼上面，口味则调和成老家本地这边更喜爱的味道，直接在店里尝试销售。

结果大受好评，慢慢成了店里的招牌菜肴。

这道菜最考验厨师的就是要保证鱼肉和鱼骨完全分离，并且鱼形还不被破坏，它主要是用鲤鱼为主要食材，猪肉、鸡肫等为辅料，吃着鱼肉很鲜嫩，腔内三鲜味很浓。

李东序这一次指导付宇烹饪说的很详细，付宇听的也很认真。

这道菜在做脱骨时，有专门的拆分方法。

李东序经常做，手法非常娴熟，他将鲤鱼平放砧板上，在肛门处横切一刀，刀断脊骨。

再用长薄形尖刀从两刀口处伸进，沿脊骨轻轻将骨肉割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干。

最后将猪肉斩成茸，放入绍酒、精盐、葱姜汁、味精拌匀，再放入冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁，拌和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹。

这还没完，必须用福成醇从老家那边运过来的酿制酱油抹遍鱼身。

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.ebookchina.com

(＞人＜；)