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说起自己的想法，付宇侃侃而谈：“我就想，如果用天然气烹饪，只要能保持大火炖制，控制住一定时长的高温，再搭配上铁锅的超强导热能力，是不是能够让锅内的锅气长时间保存。”

听到这个非常有创意的想法，李东序愣了一下。

当厨师的都知道这件事情，土锅土灶做出来的饭菜最香。

如果想要做好一顿饭，那么对火力的掌控至关重要。

用土灶的优点之一就是火力很大，因为在用土灶的时候，都是自己烧火，火力非常充足，想让火变大一些就让火变大一些。

不像煤气灶，火最大只能开到一定的位置，所以当柴火烧的时候，火力充足，锅内的温度就越来越高，这样在炒菜的时候，也就能够让食物熟得更加快，而且还能够让食物充满锅气。

不过，厨师们往往知道这个结论，对于其中的原理了解的不是很多。

他还不等开口询问，刚好付宇抬头看过来，两人四目相对，付宇突然问道：“李厨，你说锅的材质选择对于烹饪火候的影响其实非常大吧？”

李东序一愣，马上说道：“肯定是有影响的，各种材质不同的锅，受热程度不一样，导热的速度也有差别。在烹饪时，什么菜肴对应什么样的锅，那都是有一定要求的，对于菜肴的整个烹饪过程来说都太重要了。”

付宇现在对于火候掌控确实有了一定的理解和烹饪经验。

这不是一个单一的调大调小火势就可以的。

做为一名厨师，付宇这种敏锐的烹饪判断能力真的是太强了。

只有细心的观察每一种食材的熟度，锅里汤汁的多少，每个温度阶段铁锅内温度走向和时间长短变化等。

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