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白案大厨百思不得其解。

这得怎么才能通过热气去判断锅里食材的熟度？

他忍不住问道：“付厨，这热气是根据浓度去进行判断吗？”

付宇点头：“没错，其实主要还是依靠经验。”

白案大厨皱眉：“经验.判断热气浓度。”

这话也解释的太过笼统了，至少他烹饪这么多年，一般都是根据食材用量和蒸制水量的多少，通过经验去判断。

可是这热气浓度的话，要怎么去进行精准的火候判断？

白案大厨陷入沉思，因为一时没有头绪，而颇为烦恼。

付宇对此却全然没有在意，他其实自己也没有意识到，平时自己多少有点双标。

对待大厨级别无论是烹饪交流，还是其他方面，要求都会偏高一些，可是对于帮厨，却会指导的非常仔细尽心。

这也是近期经常跟何捷，鲁占龙这些厨艺精湛的老师傅沟通交流烹饪心得，不知不觉养成的习惯。

他将自己的想法表述出来，对方就能直接自己举一反三，同他进行沟通。

在他看来，帮厨的个人能力有限，所以指导时，需要更尽心，更仔细一些。

白案大厨不知道，自己在付宇的心里被定义为了老师傅，此时被这么一句简单的表述给弄的差点怀疑人生。

寿桃蒸制完成，接下来就是最关键的摆盘造型。

首先是把八馅寿桃的位置确定好，最后用吉祥寿桃摆边，其中还要插入一些蔬果雕花进行修饰。

付宇将八馅寿桃固定好位置之后，这边白案大厨亲自搭手，帮忙用融化的巧克力进行底盘的固定，再用牙签将蔬果雕花逐一固定好。

好在巧克力融化后，再凝结的过程中，非常容易做造型，而蔬果花插在上面，则跟现实中的泥土鲜花相对应，造型起来又好看，又别致。

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