<!--go-->

「葫芦鸭多久才能做好？」

鸭子蒸上，拍摄告一段落，接下来就是休息了。

大家喝着茶，和耿立山随意聊着天。

曾晓琪看了看时间，觉得这么白白聊天可不行，毕竟这不是电视台了，要把时间最大化利用起来。

林旭说道：

「得蒸两小时左右。」

一听需要这么久，曾晓琪说道：

「那等会儿先把鸭架汤和爆炒鸭杂拍了吧，尽量节省点时间。」

「行，没问题。」

没多久，齐振涛开始拍摄爆炒鸭杂。

这道菜跟爆炒鸡杂很相似，都是利用剁椒或者泡椒的酸辣味儿，去除鸭杂中的异味。

鸭杂中，不管鸭肫鸭肠还是鸭肝，都属于易熟菜品，所以勐火快炒就可以出锅，一旦炒制得时间长了，反而会失去脆爽的口感。

齐振涛做的时候，还不断讲解着其中的要领和延伸的知识点：

「学会这种套路后，以后不管鸡杂、鱼杂、甚至猪牛羊的内脏，都可以制作，烹饪本就是一通百通的，不能局限于某一道菜上。」

他把爆炒出来的菜品盛到盘子里，接着清洗干净厨具，擦拭灶台，并将所有厨具都放回原位，把一个优秀厨师的基本素养展现得淋漓尽致。

菜品端到桌上，耿立山和曾晓琪进行了试吃。

「酸酸辣辣的好好吃，尤其是鸭肠，嚼起来居然还咯吱咯吱的。」

曾晓琪吃过林旭做的鸡杂，原本以为鸭杂没有鸡杂好吃呢，没想到不管口感还是味道，都比鸡杂略胜一筹。

耿立山说道：

「鸭肉本身的脂肪含量就比鸡肉高，再加上有内脏脂肪含量更高的鸭肝，做出来的菜品香是很正常的。」

这道菜拍完，接着开始拍摄谢保民做鸭架汤。

剔骨后的鸭架其实全都是骨头，谢保民先用菜刀拆解一下，再用菜刀的刀背，将鸭腿的腿骨和翅根骨敲断。

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.ebookchina.com

(＞人＜；)