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金边白菜是陕西的传统名菜，这道菜非常考验火候。

据说做这道菜，要会翻勺中的高端技法——花打四门。

一道合格的金边白菜，首先要具备酸、甜、辣、辛、鲜五味。

其次就是菜的四周有韭菜叶宽的黄金色边沿。

这是金边白菜的标志，也是菜名的由来。

得益于舌尖的传播，让全国人都知道了金边白菜这道菜。

徐老板当时看完就非常好奇。

这道被描绘得神乎其神的菜，到底会有多好吃。

他一直想问问老爷子会不会，但是又怕老爷子做不出来折损了面子。

毕竟视频里说了，这道菜的难度非常高。

现在听到冯卫国说金边白菜，就连忙问他会不会。

相对于喜欢装逼的老爷子。

冯卫国就简单多了。

这老头没有老爷子那么高的心气。

脾气也随和。

而且还不小心眼。

会就是会，不会就是不会。

没有那些装来装去的臭毛病。

结果冯卫国还没说话，老爷子便不屑的冷哼一声：“这玩意儿有啥稀罕的，你没吃过酸辣白菜吗？”

这话一下子把徐老板给噎住了。

想想金边白菜的做法，好像跟酸辣白菜区别不是很大。

不过也不用这么鄙视吧？

一般情况下，老爷子鄙视的菜，要么是他不会做，要么是他不屑于做。

难道老爷子真的不会？

他正好奇的时候，冯卫国笑着说道：“金边白菜还真就是酸辣白菜，做的时候会用到花打四门。不会做菜的人会觉得好牛逼，其实花打四门就是那么回事，一个合格的厨师都会的。”

说完，他详细的说了一下花打四门的操作技巧。

这技法说白了就是把前后左后四种翻勺用在了一起，难度还真不是很大。

刚开始做的时候可能会有点不适应。

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