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听了老爷子的话。

徐拙才明白为什么这道菜要强调蛋清糊了。

没有蛋清糊，鸡肉根本不好卷成鸡卷。

而且就算能卷成，下到油锅里一炸，立马就会开裂。

鸡卷就成了鸡片，或者鸡团。

跟菜名网油鸡卷完全背道而驰。

至于老爷子说的形，倒是很好理解。

这道菜的重点就是鸡卷，只要能做成卷，就成功了大半。

剩下的只要味道适中，外表香酥。

这道菜就能拿到九十分以上了。

“这种炸品在宴席上算不得主菜，所以讲究形，味道如何反而是其次。你要会做这道菜，基本上就能做所有的天妇罗了。”

“天妇罗？”

徐拙有些意外，这玩意儿怎么还扯上日料了？

老爷子笑笑：“所谓的天妇罗，其实就是外酥类炸品的统称，这道网油鸡卷，比天妇罗的难度要大，所以你要会这道菜，做任何天妇罗都不在话下。”

徐老板听了，有些诧异。

难道说，会炸东西就能去日料界装逼了？

徐拙对日料没啥感觉，感觉太注重形式美。

不是说味道不好，只是相对于中餐那名目繁多的变化，日料的形式都相差不大。

他以前也去过几个有名的日料店吃过，但是感觉都很一般。

吃来吃去，还是中餐更过瘾。

当然了，逼格方面，日料比中餐拉得要满。

徐拙觉得在逼格方面能跟日料媲美的，就是现在赵光明正在筹备的分子料理了。

这两者简直就是美食界的陈北玄和李七夜。

不过到底哪个逼格更高，这就见仁见智了。

法餐虽然也挺有逼格，但是法餐更注重程序。

上一道菜就换一副刀叉。

吃完一道菜得等半天才能见到下一道菜。

程序非常固定，逼格方面就弱了一些。

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