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蒸芹菜叶很简单，把拌好的芹菜叶直接放在笼屉上，然后放进锅里蒸就行了。

不过想要蒸得好吃，也是有技巧的。

首先，在往笼屉上放的时候，最好垫上笼布。

这样能够增加一层阻隔，让芹菜叶受热均匀，防止热气从笼屉的孔洞中直冲到芹菜叶，导致芹菜叶受热不均。

当然了，自家吃就没那么多讲究了，而且笼布洗起来也挺麻烦，所以一般家里做在笼屉上刷层油防止粘连就行。

第二个要注意的，得先把锅里的水烧开再放笼屉，尽量减少蒸制的时间。

这样不仅能让蒸菜色泽更鲜绿，而且口感上也更好，也能防止芹菜叶因为长时间蒸制而出现发黏的现象。

而蒸制时间的长短也很重要，一般情况下开锅蒸五六分钟就好，量多的话酌情增加时间。

不过最好不要超过十分钟。

因为超过十分钟后，芹菜叶就会逐渐由绿变黄，上面的面粉也会因为水蒸气的附着而逐渐变黏。

徐拙今天是用蒸柜蒸制，倒是不用考虑太多这些因素。

他先把蒸柜打开进行预热，然后拿着硅胶蒸垫放在多孔蒸盘中，再摆上芹菜叶。

等蒸柜预热完成后，徐拙拉开柜门，将装有芹菜叶的蒸盘放进去。

这样蒸五分钟就可以了。

趁着蒸制的时间，徐拙开始做拌蒸菜用的蒜泥料汁。

这个料汁很简单，先用蒜臼捣一些蒜泥，在捣蒜泥的过程中趁机加入一些食盐。

这样不仅能够节省时间，也能让盐味儿充分融入到蒜泥中。

蒜泥做好后用勺子挖到碗里，然后倒入香醋生抽和香油。

搅拌均匀后，放在一边备用，等会儿芹菜叶出锅后直接趁热拌上就行。

之所以趁热拌，是因为这样可以能够尽快让芹菜叶降温。

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