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焯油是B站一些网友戏称一些美食UP主放油多的戏称。

袁德生能说出这个词汇，真有些出乎大家的预料。

直播间顿时飞起了“不错，是我小破站的风格”的弹幕。

袁德生话不多，起说完这个之后就架上炒锅，开始滑锅了。

关于滑锅的步骤和作用，弹幕里不少人都在科普。

大家虽然都是云厨师，但是一些术语还是懂的。

滑锅完毕后，袁德生往锅里加了两大勺花生油。

“在炒之前，需要用热油把猪肝滑开。

做这一步的时候有两个要点，第一是油要多，这样能够更快速的把猪肝滑开。

第二点就是油温要高，这样才能快速让猪肝表面熟成，锁住里面的水分。”

油温升高到八成热的时候，袁德生端着猪肝倒进了锅里，随即一手拿着勺子一手端着炒锅开始翻动。

也就四五秒钟的时间，锅里的猪肝就已经开始变色，而且也在快速变硬。

从原本软塌塌的一团，变成了一片一片的。

袁德生又翻动两下，然后端起炒锅，倒进了旁边架在油鼓上大漏勺中。

“猪肝在热油中滑开的速度要快，时间要短，最好超过十秒钟，不然猪肝就会变老。”

徐拙听着袁德生的话，再回忆一下刚刚他的操作，觉得这道菜跟油爆双脆很相似。

油爆双脆也是需要先把食材加工到七八成熟，然后再炒配菜，最后倒入料汁出锅。

猪肝出锅后，袁德生再次把炒锅架在了灶上，不过这次他没放花生油，而是舀了一勺猪油放进了锅里。

“土匪猪肝这道菜不仅要够辣，也要够香才行，所以在炒制的过程中，需要放猪油。

大家不想放猪油的话，在炒的时候也可以炒一些五花肉进去，效果是一样的。”

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