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用西瓜皮炖排骨，其实做法跟冬瓜炖排骨一样，只要把冬瓜换成西瓜皮就行了。

不过味道倒确实比冬瓜炖出来的味道要好。

因为西瓜皮有一股冬瓜没有的清甜味道，而且西瓜皮比冬瓜更加细腻，吃起来口感也更好。

徐拙把剁好的排骨浸泡在清水中，然后开始切西瓜皮。

因为是炖排骨，所以西瓜皮得切成滚刀块，而且还块儿还不能太小，免得在锅里被炖烂。

西瓜皮切好之后，徐拙又准备了一些要用到的辅料。

比如花椒八角香叶桂皮，以及干辣椒葱姜等等。

这些准备好之后，徐拙开始用小苏打洗排骨。

店里现在一直都有豉汁排骨那道菜，所以后厨每天都有新鲜的排骨可用。

这种排骨不用焯水，直接用小苏打抓洗干净就行。

用小苏打把排骨抓洗两分钟，里面的血水就被洗了出来，原本清澈的水变得十分混浊。

徐拙又换水洗了两次，然后放在筐里沥干水分。

一切准备就绪后，开始上灶制作。

徐拙架上炒锅，先滑锅，然后锅里倒油放入一把冰糖，开小火，用勺子慢慢翻炒。

炖排骨嘛，得先炒个糖色。

这样做出来的颜色才漂亮，而且也让人更加有食欲。

炒糖色不能着急，得小火慢慢翻炒，一直等到锅里的糖汁颜色从浅色到深，最后直至成为枣红色。

这个时候糖色就炒好了。

徐拙端着一碗开水倒进锅里，“滋啦”一声响。

锅里的糖汁就跟开水融为一体，成了一锅枣红色的汤水。

徐拙把锅里的汤水倒到一个小盆中，把锅具重新洗刷干净。

再次滑锅之后，锅里倒油，大火烧热，将沥干水的排骨倒进锅里翻炒。

之所以没有把排骨倒进糖色中，是因为这样先煸炒一下，排骨的味道和口感会更好。

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