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徐拙知道，冯卫国这是又想装逼了。

在那群老人面前，他岁数最小，是个弟弟，所以根本没啥地位可言。

所以冯卫国喜欢在年轻人面前找存在感，尤其是徐拙面前。

大概是当时争当徐拙的师父时候，被赵金马PK下去的缘故吧。

让他心里产生了执念。

冯卫国问的这个问题，徐拙其实早就知道。

羊肉全程不接触冷水，主要是为了防止羊肉变硬，这个问题，他第一次熬羊汤时候就知道。

不过这会儿技能已经到手，人家冯卫国也讲得很详细，怎么也得配合一下才行。

所以……

“对啊，冯爷爷您这么一说我才回过味来，好像做的时候，全程没有接触凉水，这是为什么呢？”

冯卫国得意的笑了两声，脸上的褶子都开了花：“这里面，可是有讲究的。”

这会儿砂锅里的水再次烧开，冯卫国小心的把上面煮出来的少许浮沫撇掉，然后把火调小，盖上盖子。

忙活完之后，他才慢条斯理的说道：“做这道菜，羊肉有三种用法，趁着这会儿没事，我好好给你讲一下。”

嘶……

徐拙原本就是配合一下冯卫国，让他把这个逼装完。

没想到居然还有干货，徐拙赶紧收敛心神，认真听讲。

这些老人说的干货，都是在行业打拼多年的总结，可不能错过。

所谓的三种用法，主要是看羊肉的品质。

假如是锡盟之类的羊肉，而且是先杀的，根本不用做汆水那一步，用清水浸泡后直接放砂锅里煮就行。

羊肉品质好，加上新鲜，不管汆水还是焯水，都会让肉中的鲜味物质流失。

而第二种，就是羊肉品质稍微差点，或者就像店里这种用的是冷链运输的羊肉。

这种肉只需要烧一锅水，把羊肉汆烫一下就可以放入砂锅中了，不能煮太久，免得浪费羊肉的品质。

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