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徐拙按照冯卫国的提示，把分好的面团用手稍稍按扁，然后平放在蒸盘里，送进蒸柜中开始蒸制。

“冯爷爷，这玩意儿要是蒸透的话得蒸多久啊？”

冯卫国笑着说道：“十五分钟就行了，这个步骤，主要是用热气让面团松弛一下，这样面团才会变得光滑。”

莜麦因为生长在高寒地区，所以跟小麦有很大区别。

比如莜麦从收割到端上餐桌，要经历三生三熟才行。

莜麦收割下来拉到场上脱粒，这些莜麦籽儿都是生的，算是“一生”。

莜麦粒想要磨成莜麦粉，得先像做芝麻香油那样把麦粒炒熟才行，这是“一熟”。

莜麦炒熟后磨成面粉后又成生的了，所以这是“二生”。

莜面和成面团的时候要用开水和面，开水把面已经烫熟，这是“二熟”。

和好的面团再次加工成栲栳栳的形状，成了生胚，这是“三生”。

做好的栲栳栳上锅蒸制，蒸熟后出锅，就成了“三熟”。

莜麦的三生三熟，不仅体现了高寒地区粮食的难得，也反应了这一美食的珍稀之处。

也或许正是这样的折腾，才赋予了莜面的美味与可口。

让这道别样的美味，在面食种类繁多的山西脱颖而出，成功跻身十大面食之列。

在蒸制面团的时候，冯卫国也没闲着，他开始准备配莜面栲栳栳的浇头。

莜面栲栳栳这道美食是需要搭配浇头或者蘸料吃才美味的，最常见的有羊肉臊子浇头、西红柿炒鸡蛋浇头和陈醋蒜泥或者辣椒油蘸汁。

有的地方也会做一些类似炸酱的卤汁，浇在蒸好的栲栳栳上面，吃起来也非常美味。

今天毕竟是展示，所以冯卫国准备的浇头蘸汁很丰富。

光浇头就有四种，有菌菇臊子浇头、番茄鸡蛋臊子浇头、羊肉臊子浇头和五花肉臊子浇头。

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